Overblik: Hvad er i sæson i maj?

I maj begynder de første rigtige danske forårsråvarer at dukke op. Her er de vigtigste, du kan holde øje med hos grønthandler, supermarked og på torvet.

Nogle sæsonkalendere nævner også fx tomater, agurk og peberfrugt i maj, men de er ofte væksthusdyrket eller importeret. De kan sagtens indgå i din mad, men de klassiske “maj-råvarer” overfor er dem, der for alvor smager af dansk forår.

Vil du have et bredere årsoverblik, kan du kombinere denne maj-guide med den generelle sæsonkalender i sæsongsystemet til grønt.

Hvorfor det er smart at spise efter sæson i maj

Maj er en af de måneder, hvor det virkelig kan smages, at du følger sæsonen.

• Mere smag: Forårsgrønt får mere sol og vokser i et tempo, der passer til planten. Det giver sprødere blade, sødere stængler og mere saftige rabarberstykker.
• Bedre pris: Når noget er i sæson og høstes i store mængder, falder prisen ofte. Generelt er sæsonvarer typisk 20-40 % billigere end samme vare uden for sæson, men konkrete priser svinger meget mellem butikker og år.
• Lavere klimaaftryk: Råvarer, der dyrkes på friland eller i kolde drivhuse, kræver mindre energi end importeret grønt med lang transport og opvarmede væksthuse. Det er ikke en eksakt regel, men en god tommelfinger.
• Bedre høsttidspunkt: Når grønt bliver høstet tættere på modent og tættere på dig, behøver det ikke være så hårdt eller umodent for at kunne holde til turen.

Økonomisk ligger danske grønne asparges i maj ofte omkring 20-30 kr for 250 g på tilbud og lidt højere uden tilbud. Nye kartofler kan i den tidlige sæson ligge omkring 35-50 kr/kg, mens rabarber tit ligger i omegnen af 20-25 kr/kg. Tag tallene som pejlemærker, ikke facit, og tjek altid de aktuelle priser.

Nemme hverdagsretter med maj-råvarer

Her får du konkrete forslag til hverdagsretter, der bruger maj-råvarerne uden lange ingredienslister. Tænk dem som skabeloner, du kan justere efter tid, smag og hvad du har på hylden.

Asparges: hurtige retter med maks smag

1. Lun asparges- og kartoffelsalat

• Kog små kartofler møre i saltet vand.
• Knas enderne af grønne asparges af, del i 3-4 stykker, og kog dem med det sidste minut, eller lynsteg dem kort på pande.
• Vend kartofler og asparges med olivenolie, citronsaft, sennep, salt, peber og hakket persille eller dild.
• Top med smuldret feta, kogte æg eller ristede kikærter for protein.

2. Æggekage med spinat og asparges

• Pisk æg med lidt mælk, salt og peber.
• Svits forårsløg og grofthakket spinat kort i olie på en pande.
• Tilsæt rå, skårne asparges i skiver og hæld æggemassen over.
• Steg ved middel varme under låg til æggene har sat sig. Afslut evt. et par minutter under grill i ovnen.
• Server med rugbrød og en hurtig salat af radiser og spæd salat.

3. Asparges på pizza eller fladbrød

• Brug købt pizzadej eller fladbrød.
• Smør med cremefraiche eller ricotta, krydr med salt, peber og hvidløg.
• Læg tynde strimler rå grøn asparges og lidt ost på.
• Bag ved høj varme til bunden er sprød, og asparges er møre med bid.

Vil du nørde sprødhed og varmebehandling af grønt generelt, kan du hente teknikker i guiden om grøntsager med bid på 10 minutter.

Rabarber: både sødt og syrligt

1. Nem rabarberkompot (basis til alt muligt)

• Skær rabarber i 1-2 cm stykker.
• Kog dem stille med lidt sukker og en smule vand, til de falder sammen.
• Smag til med mere sukker og evt. vanilje eller citron.
• Brug på yoghurt, havregrød, pandekager eller i trifli.

2. Rabarbercrumble uden præcision

• Læg rabarberstykker i et ovnfast fad, drys med sukker og evt. lidt majsstivelse.
• Bland havregryn, smør, lidt sukker og evt. hakkede nødder til en “smuldret” dej.
• Fordel dejen over rabarberne og bag ved 180-190 grader, til toppen er gylden, og rabarberne bobler i kanten.

3. Rabarber i salat

• Skær rabarber i tynde skiver og vend dem med lidt sukker og citronsaft, så de “macererer” (bliver blødere og mindre skarpe).
• Bland med spæd salat, ristede nødder og evt. feta.
• Top med en simpel olie-eddike-dressing.

Spidskål, spinat og salater: let forårsmad

1. Spidskålssalat med syre og fedme

• Snit spidskål helt fint.
• Lav en dressing af citronsaft eller æbleeddike, olie, sennep, honning, salt og peber.
• Vend kålen godt rundt i dressingen og massér den let med hænderne, så den bliver blødere.
• Tilføj fx æble, ristede kerner og lidt cremefraiche eller feta, hvis du vil have det mere cremet.

2. Lun bønnesalat med asparges og æg

• Kog eller brug drænede, skyllede bønner fra dåse.
• Lynsteg asparges i skiver på pande.
• Bland bønner, asparges, forårsløg og masser af urter med en citron-olie-dressing.
• Top med halve, kogte æg.

3. Grøn pastaret med spinat og urter

• Kog pasta.
• Gem lidt af kogevandet.
• Svits hvidløg og forårsløg kort i olie, tilsæt grofthakket spinat og lad det falde sammen.
• Vend pastaen i grønblandingen med lidt kogevand, revet ost og hakkede urter.

Pastaretten kan også laves som en hurtig one-pot, hvis du bruger metoden fra one-pot pasta-formlen.

Fisk og nye kartofler: klassikere der kan gøres hverdagsnemme

1. Stegt rødspætte eller hornfisk med nye kartofler

• Kog nye kartofler møre i godt saltet vand.
• Vend fiskefileter i rugmel eller hvedemel med salt og peber.
• Steg dem gyldne i rigeligt smør eller olie på middel-høj varme.
• Server med hakket persille, citron og en hurtig salat af radiser og forårsløg.

2. Knuste nye kartofler med urter

• Kog kartoflerne møre.
• Læg dem på en bageplade med lidt afstand, tryk dem flade med et glas eller en kartoffelmoser.
• Dryp med olie, salt, peber og hakkede urter.
• Bag ved 200 grader, til de er sprøde i kanterne.

Har du brug for mere teknik på kogetid, tekstur og gode rester, er der mange tips i guiden til kartoffel-workflow.

Sådan bruger du maj-råvarer i flere måltider

Nøglen til at bruge sæsonråvarer smart er at tænke i “råvare-bundter” på tværs af dage og måltider. Her er nogle konkrete kombinationer, du kan køre med i en travl uge.

Asparges + spinat + æg

• Morgenmad: Røræg med spinat og lidt finthakket asparges.
• Frokost: Rugbrødsmad med æg, mayo og aspargestern eller forårsløg.
• Aftensmad: Æggekage eller tærte med asparges, spinat og urter.

Spidskål + radiser + forårsløg

• Dag 1: Stor skål spidskålssalat. Gem halvdelen uden dressing.
• Dag 2: Brug den u-dressede kål i wok eller som fyld i pita/ wraps.
• Dag 3: Hak resterne helt fint og bland i frikadellefars, grøntsagsdeller eller som fyld i en omelet.

Rabarber + yoghurt + havregryn

• Lav én portion rabarberkompot til 3-4 dage.
• Brug den på morgen-yoghurt med havregryn og kerner.
• Resten kan blive til hurtig dessert: trifli med makroner eller på pandekager.

Hvis du vil bygge hele uger op omkring få, gentagne råvarer, kan du hente inspiration i madplansmodellen 12 råvarer, 5 middage.

Opbevaring og holdbarhed i maj

God opbevaring er forskellen på sprødt forårsgrønt hele ugen og slatne rester torsdag. Her er de vigtigste principper for maj-råvarer.

• Asparges: Skær en lille skive af bunden og stil dem som en buket i et glas med 1-2 cm vand i køleskab. Dæk evt. løst med en pose. Bruges bedst inden for 2-3 dage.
• Spinat og spæde salater: Opbevar dem i køleskab, gerne tørret efter vask og i en beholder med køkkenrulle i bunden. Det forlænger sprødheden markant.
• Spidskål: I køleskab, hele eller halveret, evt. i pose. Holder typisk en uge eller mere.
• Radiser: I køleskab. Skær toppen af (den stjæler fugt), og læg dem i en lufttæt beholder med let fugtig køkkenrulle.
• Nye kartofler: Køligt og mørkt, men ikke i køleskab. En kælder eller et skab væk fra komfuret er ideelt.
• Urter: I et glas vand i køleskabet eller pakket i fugtig køkkenrulle i en bøtte.
• Rabarber: I køleskab, gerne indpakket i en pose eller klæde, så de ikke tørrer ud.

Let slatne grøntsager kan ofte reddes: læg fx radiser og gulerødder i iskoldt vand i 15-30 minutter. Ellers er suppe, omelet eller ovnretter gode “redningsretter”.

Vil du arbejde mere systematisk med holdbarhed, er der mange konkrete tips i guiden om salat der stadig knaser torsdag og i samlingen om opbevaring og holdbarhed.

En enkel madplan for en maj-uge

Her er et forslag til 5 hverdage, hvor du bruger de samme maj-råvarer på kryds og tværs. Juster selv efter familie, kødvaner og tid.

Indkøbs-bund

• 1-2 bundter grønne asparges
• 1 spidskål
• 1 pose spinat
• 1 bundt radiser og 1 bundt forårsløg
• Friske urter: persille, dild eller purløg
• Rabarber (ca. 1 kg)
• Kartofler (gerne nye, hvis tilgængeligt)
• Æg + din foretrukne proteinkilde (fx fisk, kylling eller bælgfrugter)

Forslag til 5 dage

1. Mandag: Lun asparges- og kartoffelsalat med urter og kogte æg.
2. Tirsdag: Æggekage med spinat, asparges og forårsløg. Rå spidskålssalat med radiser ved siden af.
3. Onsdag: Stegt rødspætte eller anden hverdagsvenlig fisk med nye kartofler og dilddressing. Spidskålsrester i salaten.
4. Torsdag: Grøn pastaret med spinat og urter. Radiser og forårsløg som sprød topping.
5. Fredag: Fladbrød eller pizza med asparges og ost. Spidskålscoleslaw med radiser ved siden af.

Rabarberne kører du som rabarberkompot, der kan bruges til morgenmad hele ugen og evt. en crumble i weekenden. Vil du have en mere detaljeret ugeplan med indkøbsliste og restebrug, kan du hente skabeloner i den praktiske 5-dages madplan eller bruge rammen fra artiklen om indkøbslisten, der faktisk holder.

Hvis du vil gøre maj endnu roligere i køkkenet, kan du også lade søndagen være din lille forberedelsesdag og følge modellen i 5-dages grønt-kit. Det passer perfekt til at vaske salat, snitte spidskål og forberede rabarber og asparges.

Undgå madspild med maj-råvarer

Maj-råvarer er ofte sarte og dyre at smide ud. Her er hurtige retninger at styre rester i.

• Aspargesstumper og -skræller: Brug i grøntsagsfond, suppe eller blendt i en cremet pastasauce.
• Slatten salat og spinat: Kom i omelet, æggekage, tærte eller varm pastaret.
• Spidskålsrester: Lynsteg i wok, eller bland fint snittet i frikadellefars.
• Rabarber: Frys overskud i tern til senere kompot eller kage.
• Urter: Hak og frys i olie i isterningebakker, eller lav en hurtig urtepesto.

Mangler du idéer, når du står med en blandet resteskuffe sidst på ugen, kan du bruge match-guiden i rester der føles som ny mad. Der er også et enkelt system i guiden om madspild ned på 10 minutter, hvis du vil have mere styr på hele køleskabet.