Hvorfor juni er en stærk måned for sæsonmad

Juni er der, hvor det virkelig begynder at give mening at planlægge hverdagsmaden efter sæsonen. De første nye kartofler, søde jordbær, sprøde ærter og masser af friske grøntsager rammer butikker og grøntsagsboder på én gang.

Det betyder tre ting for dig: mere smag, lavere pris og nemmere madlavning. Råvarerne smager af mere, så du behøver færre ingredienser og mindre krydderi for at få et godt måltid. Samtidig er der ofte tilbud på sæsonvarer, fordi der er rigeligt af dem.

I stedet for at skulle opfinde nye retter hver dag, kan du lade juni-råvarerne være omdrejningspunktet og bygge enkle hverdagsretter omkring dem. Her får du først overblikket over, hvad der er i sæson, og derefter 15 konkrete idéer, du kan lave på helt almindelige hverdagsaftener.

Vil du have et bredere overblik over årets sæsoner, kan du senere dykke ned i Kogklogts danske sæsongrønt-kalender.

Hvilke danske råvarer er i sæson i juni?

I juni begynder de danske marker, drivhuse og kyster for alvor at give noget at arbejde med. Her er et overblik over de vigtigste juni-råvarer, du reelt møder i supermarked og hos grønthandleren.

Bær og frugt

• Jordbær: Søde, saftige og korte i sæson. Perfekte i desserter, salater, morgenmad og som hurtig snack. De tåler ikke lang opbevaring, så køb hellere lidt ad gangen.
• Stikkelsbær: Syrlige og faste bær, der er gode i grød, kompot, crumble og syltetøj. Også gode som syrlig kontrast i salater eller til fed fisk.

Grøntsager og salatgrønt

• Nye kartofler: Tynd skræl, cremet indeni og kort kogetid. De smager af mest, når de får lov til at være hovedperson i stedet for tilbehør. Brug dem kogte, i kartoffelsalat, på pizza eller i tærter.
• Ærter: Friske, søde ærter i bælg er klassiske juni-råvarer. Spis dem rå som snack, i salater, i pastaretter, supper eller som drys på kartoffelsalat.
• Asparges: Grønne asparges er typisk på deres sidste gode ben i juni, men kan stadig fås. Brug dem grillede, stegte eller let blancherede i salater, tærter og pastaretter.
• Blomkål: Fast hoved, mild smag og meget anvendelig. Velegnet rå i salat, stegt, bagt, som “ris” eller som hel bagt blomkål.
• Fennikel: Sprød med mild anis-smag. God rå i tynde skiver i salater, ovnbagt til fisk eller i pastaretter.
• Radiser: Sprøde og pebrede. Brug dem i salater, som knas oven på smørrebrød og bowls eller lynsyltede som surt indslag.
• Spinat: Mørkegrønne blade til salat, pastaretter, tærter, omeletter og smoothies. Falder meget sammen ved varme, så brug rigeligt.
• Agurker: Friske og saftige. Perfekte i salater, kolde supper, tzatziki og som sprødt tilbehør.
• Tomater: De første gode danske tomater dukker op i juni, særligt fra drivhus. Brug dem i salater, på brød, i hurtige pastaretter og ovnretter.
• Forårsløg: Mild løgsmag, både grøn top og hvide bund kan bruges. Gode rå i salater, som topping på suppe og i lynstegte retter.
• Persille: Bundvis af kruspersille eller bredbladet persille. Brug generøst i salater, i kartoffelretter, dressinger, marinade og som topping.
• Champignon: Dyrkes året rundt, men nævnes også i juni-madplaner. Gode i tærter, pastaretter, på pizza, i gryderetter og som fyld i wraps.

Fisk og skaldyr

• Rødspætte: Dansk fladfisk, som er velegnet til panering og pandestegning, men også god ovnbagt. Mild smag, som mange børn kan lide.
• Mørksej: Fast, hvid fisk, der egner sig til fiskefrikadeller, gryde- og ovnretter, eller skåret i stykker som “fiske-nuggets”.

Blomster og smagsgivere

• Hyldeblomst: I fuld sæson i juni. Bruges typisk til saft, men også i desserter, kager og som aromatisk smagsgiver i kolde desserter og drinks.

Hvis du vil se, hvordan juni passer ind i den større sammenhæng, kan du altid hoppe over i kategorien for sæsonens grøntsager og frugter og få mere inspiration, når vi rykker ind i juli og august.

15 hurtige hverdagsidéer med juni-råvarer

Her får du 15 konkrete idéer, der bruger juni-råvarer og kan laves på ca. 15-30 minutter, afhængigt af hvor meget du skærer selv, og om du har rester klar i køleskabet.

1. Kold kartoffelsalat med ærter og forårsløg

Kog nye kartofler i letsaltet vand, køl dem let af og skær i mundrette stykker. Vend med friske ærter, snittet forårsløg, masser af hakket persille og en simpel dressing af cremefraiche, sennep, citron og salt/peber.

Juni-råvarer: Nye kartofler, ærter, forårsløg, persille. Tid: 25-30 min (kortere hvis kartoflerne er kogt på forhånd).

2. Grøn tærte med spinat, asparges og feta

Brug en færdig tærtedej eller en simpel hjemmelavet. Fyld den med let sautéret spinat, blancherede grønne asparges i stykker, lidt forårsløg og smuldret feta. Hæld ægge-mælkeblanding over og bag til fast.

Juni-råvarer: Spinat, asparges, forårsløg. Tid: 30 min med færdig dej og varm ovn.

3. Ovnfisk med fennikel og tomater

Læg rødspættefileter eller mørksej i et ovnfast fad. Fordel tynde skiver fennikel og cherrytomater omkring. Dryp med olie, citronsaft, salt og peber. Bag til fisken er fast og let flager.

Juni-råvarer: Rødspætte eller mørksej, fennikel, tomater, persille som drys. Tid: 20-25 min.

4. Lun kartoffel-pizza med radiser og persille

Rul færdig pizzadej ud. Fordel et tyndt lag cremefraiche eller ricotta, top med meget tynde skiver nye kartofler, lidt olie og salt. Bag til sprød bund. Top med skivede radiser og frisk persille lige inden servering.

Juni-råvarer: Nye kartofler, radiser, persille. Tid: 20-25 min med færdig dej.

5. Jordbær-sommersalat med spinat og agurk

Bland frisk spinat, skiver af agurk og jordbær i halve. Tilsæt evt. lidt smuldret feta eller mozzarella og ristede nødder. Vend med en enkel vinaigrette med olie, eddike og lidt honning.

Juni-råvarer: Jordbær, spinat, agurk. Tid: 10-15 min.

6. Koldskål med jordbær og sprød topping

Server købt eller hjemmelavet koldskål med friske jordbær på toppen. Lav evt. en hurtig sprød topping med ristede havregryn, lidt sukker og smør på panden i stedet for kammerjunker, hvis du vil variere.

Juni-råvarer: Jordbær. Tid: 10 min.

7. One-pot pasta med ærter, spinat og citron

Kog pasta direkte i bouillon i en bred gryde. Når der mangler et par minutter, tilsætter du ærter (frosne eller friske), spinat og citronskal. Afslut med lidt fløde eller friskost og parmesan.

Juni-råvarer: Ærter, spinat, evt. forårsløg. Tid: 20 min.

Vil du have en sikker grundmodel, kan du kigge på Kogklogts one-pot pasta-formel og bare bytte grøntsagerne ud med det, juni byder på.

8. Ristede nye kartofler i airfryer med krydderurter

Skær små, nye kartofler i halve. Vend dem med lidt olie og salt og giv dem 15-20 minutter i airfryer, til de er sprøde udenpå og møre indeni. Vend med finthakket persille eller andre krydderurter lige inden servering.

Juni-råvarer: Nye kartofler, persille. Tid: 20 min.

Har du brug for konkrete tider og temperaturer, kan du hente inspiration i guiden om airfryer som hverdagsmakker.

9. Fennikel- og appelsinsalat med ristede nødder

Skær fennikel i ultratynde skiver (brug gerne mandolinjern). Bland med fileter af appelsin eller anden citrus, lidt olie og eddike, salt og peber. Top med ristede nødder eller kerner.

Juni-råvarer: Fennikel. Tid: 15 min.

10. Blomkåls”ris” med ærter og forårsløg

Kør rå blomkål til ris-korn i foodprocessor eller riv på rivejern. Sautér kort på pande med lidt olie, tilsæt ærter og finthakket forårsløg. Smag til med salt, peber og evt. lidt citronsaft. Godt som tilbehør til fisk eller kylling.

Juni-råvarer: Blomkål, ærter, forårsløg. Tid: 15-20 min.

11. Hurtig sommersuppe med tomat, agurk og brød

Lav en kold tomatsuppe ved at blende gode tomater, agurk, lidt løg eller forårsløg, olie, eddike, salt og peber. Juster med lidt vand, hvis den er for tyk. Server iskold med godt brød.

Juni-råvarer: Tomater, agurk, forårsløg. Tid: 15 min.

12. Spinat- og champignon-omelet

Steg skiver af champignon gyldne på en pande. Tilsæt spinat, til den falder sammen. Hæld sammenpiskede æg over, krydr med salt og peber, og steg ved middel varme til omeletten er fast.

Juni-råvarer: Spinat, champignon, forårsløg som topping. Tid: 15-20 min.

13. Grillspyd med nye kartofler og grønt

Forkog små nye kartofler, til de næsten er møre. Sæt dem på spyd sammen med cherrytomater, stykker af fennikel, champignon og evt. løg. Pensl med olie og krydderier og grill eller bag i ovn, til de er gyldne.

Juni-råvarer: Nye kartofler, tomater, fennikel, champignon. Tid: 25-30 min.

14. Pastasalat med ærter, radiser og persille

Kog pasta og skyl den kold. Vend med ærter, skivede radiser, masser af persille og en senneps-vinaigrette. God både som tilbehør og som hovedret med fx ristede kikærter eller kylling.

Juni-råvarer: Ærter, radiser, persille. Tid: 20 min.

15. Rødgrød med jordbær og stikkelsbær

Kog jordbær og stikkelsbær kort igennem med en smule vand og sukker. Jævn med lidt majsstivelse rørt ud i koldt vand, til du får en let tyk grød. Server med kold mælk eller fløde.

Juni-råvarer: Jordbær, stikkelsbær. Tid: 20 min.

Hvis du vil have flere helt konkrete hverdagsretter i samme ånd, kan du kigge i kategorien hurtig mad eller lade dig inspirere af de budgetvenlige retter i artiklen aftensmad på budget og bare skifte grøntsagerne til juni-råvarer.

Sådan bruger du juni-råvarerne smartere i en travl uge

Nøglen til ro i køkkenet er ikke flere opskrifter, men at bruge de samme råvarer klogt flere dage i træk. I juni kan du fx vælge 3-4 hovedråvarer og lade dem gå igen på nye måder.

Eksempel: Du køber en stor pose nye kartofler, et bundt forårsløg, en bakke jordbær og et hoved blomkål. Første dag bruger du kartoflerne kogt til kartoffelsalat. Næste dag ryger resterne i en pastasalat. Blomkålen kan du dele op: noget som rå snack eller salat, resten som ovnbagt til fisk.

Lav små “baser”, når du alligevel er i gang: kog ekstra kartofler, skyl ekstra spinat, skær lidt ekstra fennikel i tynde skiver. Så har du byggeklodser liggende til næste dag. Hvis du kan lide den tanke, er Kogklogts model med et grønt-kit til 5 dage værd at kigge nærmere på.

Brug også dit basislager klogt: tørpasta, korn, æg, dåsebønner og frosne basisvarer gør det lettere at forvandle en bakke jordbær og en pose ærter til et komplet måltid uden ekstra indkøbstur.

Opbevaring og håndtering af juni-råvarer

De mest typiske juni-råvarer holder ikke evigt. Opbevarer du dem rigtigt, undgår du både madspild og slatne grøntsager, der ikke frister nogen.

• Jordbær: Spis dem gerne samme dag. Hvis de skal gemmes, så stil dem i køleskab ved ca. 2-6 grader. De holder typisk et par dage, men mister hurtigt både duft og saftighed. Tag dem ud lidt før servering for mest smag.
• Stikkelsbær: Kan holde sig 3-4 dage i køleskab ved ca. 2-4 grader. Opbevar dem tørre og i en beholder, hvor de ikke bliver mast.
• Nye kartofler: Bør opbevares mørkt og tørt ved ca. 6-10 grader, fx i et køligt skab eller kælder. De tåler dårligt fuldt køleskabskulde. Undgå sollys, så du ikke får grønne, bitre pletter.
• Blomkål: Holder sig bedst i køleskab ved ca. 4-6 grader i 3-4 dage. Læg det evt. i en åben pose, så det ikke tørrer for meget ud, men stadig kan komme af med fugt.

Generelt gælder: fjern våde eller dårlige bær og grøntsager med det samme, så de ikke smitter resten. Og læg de mest sarte ting forrest i køleskabet som en “spis først”-hylde, så du husker dem.

Hvis du vil arbejde mere systematisk med holdbarhed og køleskabsstruktur, kan du få konkrete tips i guiden om at sætte køleskabet op som en mini-madplan.

Eksempler på en enkel juni-madplan

Her er et eksempel på, hvordan du kan bruge idéerne fra juni-ugen uden at lave en stram madplan:

• Mandag: Ovnfisk med fennikel og tomater (idé 3) + kogte nye kartofler.
• Tirsdag: Kold kartoffelsalat med ærter og forårsløg (idé 1) af rest-kartofler.
• Onsdag: Spinat- og champignon-omelet (idé 12) med grøn salat.
• Torsdag: One-pot pasta med ærter og spinat (idé 7) – brug evt. rester af grønt.
• Fredag: Kartoffel-pizza med radiser og persille (idé 4).
• Lørdag: Grillspyd med nye kartofler og grønt (idé 13) + sommersalat med jordbær (idé 5).
• Søndag: Rødgrød med jordbær og stikkelsbær (idé 15) som sød afrunding.

Læg mærke til, at de samme råvarer går igen i flere retter: kartofler, ærter, spinat og jordbær. Det gør både indkøb og planlægning lettere. Hvis du kan lide den måde at tænke på, er modellen i artiklen 12 råvarer til 5 middage et godt næste skridt.

Sådan vælger du danske råvarer i butikken

Vil du være sikker på, at jordbær, kartofler og grøntsager faktisk er danske, handler det om at kigge efter nogle få ting.

• Tjek oprindelsesland på emballage og hyldeskilte. Der skal stå “Danmark” eller “Dansk” for at være produceret her i landet.
• Spørg løs ved løsvarer uden tydelig skiltning, især på torvemarkeder. De fleste sælgere svarer gerne på, hvor varerne kommer fra.
• Økologi siger noget om dyrkningsform, ikke nødvendigvis oprindelsesland. Økologiske varer kan både være danske og udenlandske.

Har du lyst til at arbejde mere sæsonsmart generelt, kan du finde flere guides i kategorien råvarer og sæson og lade årets måneder skifte retning for din hverdagsmad, uden at du skal lave om på hele køkkenet.