Jeg skriver priser ned, når jeg tester opskrifter. Ikke fordi det er sjovt, men fordi det er rart at vide, om “billigt” faktisk er billigt. Og ja, min madplan ryger stadig lidt, når der er tilbud på champignon. Det er livet.

Her får du 15 konkrete ideer til billig aftensmad til 2 personer, hvor du kan holde dig omkring under 30 kr. pr. portion. Jeg viser også, hvordan jeg regner prisen, hvilke råvarer der giver mest aftensmad for pengene, og hvordan du bytter dyrere ting ud uden at ødelægge retten.

Sådan regner jeg pris pr. portion (så det giver mening)

Priser svinger. Så i stedet for at love et tal, du aldrig kan ramme i din lokale butik, bruger jeg en metode, du kan kopiere.

Det tæller jeg med

• Det du køber til retten: grønt, kød, fisk, pasta, ris, mejeri, dåser.
• Den mængde du bruger, ikke hele pakken (fx 200 g af en 500 g pose linser).
• Rester som bliver til et ekstra måltid: Hvis en ret realistisk giver frokost næste dag, trækker det pr. portion ned.

Det tæller jeg normalt ikke med

• El, gas og vand.
• Småting fra basislager: salt, peber, olie, eddike, tørrede krydderier.

Hvis dit basislager er tyndt, så start med en kort liste. Jeg har selv haft god hjælp af at bygge det op lidt ad gangen, og vi har samlet en hel kategori om basisvarer og køkkenrutiner, hvis du vil gøre det uden at købe alt på én gang.

Hurtig prisformel du kan bruge

1. Find kvitteringen eller butikens pris.
2. Regn pris pr. gram (eller pr. stk).
3. Gang med den mængde du bruger.
4. Divider med antal portioner (ofte 2, men nogle af retterne giver 3-4).

Pejlemærke: Når jeg siger “under 30 kr.”, mener jeg typisk 22-30 kr. pr. portion, hvis du handler nogenlunde normalt og bruger rester fornuftigt.

Indkøbsstrategi: 5 råvarer der bliver til mange måltider

Du kan lave billig mad på to måder: ved at købe billigt, og ved at købe smart. Det sidste holder længst.

1) Æg

Æg er min nødplan. Omelet, shakshuka, stegte ris, æggesalat. Og det går hurtigt. Hvis du vil nørde flere hverdagsløsninger med æg, så kig i vores tag med æg-idéer til hele ugen.

2) Bælgfrugter (linser, kikærter, bønner)

Især linser er geniale til budgetmad, fordi de giver fylde og protein uden at kræve meget. Dåser er hurtigst, tørrede er billigst. Jeg koger ofte en stor portion og fryser i flade poser.

3) Kål og rodfrugter

Spidskål, hvidkål, gulerødder og rødbeder er tit billige og holder længe. De kan både blive sprøde i panden og søde i ovnen.

4) Ris og pasta

Det er ikke fancy, men det er stabilt. Og når du lærer at styre konsistensen, får du også bedre rester. Hvis dine ris altid ender lidt… sammenklistrede, så er min model til ris uden klister værd at gemme.

5) Frosne grøntsager

Frosne ærter, broccoli, wokmix. Det er ofte billigere pr. spiseklar gram, og du smider mindre ud. Jeg bruger dem især, når det er midt i ugen og min grøntsagsskuffe ligner et trist gruppearbejde.

15 retter under 30 kr. pr. portion (til 2 personer)

Her får du ideerne med korte, konkrete noter. Tiderne er realistiske i et almindeligt køkken. Jeg angiver også små variationer, så du kan bruge det, du har.

1) Daal med røde linser og ris (25-30 min)

Hvorfor den er billig: Linser + løg + krydderier giver meget mad for få kroner.

• Sådan gør du: Sautér løg 5 min. Tilsæt 200 g røde linser, 1 spsk karry eller garam masala, 1 dåse hakkede tomater, 4-5 dl vand. Simr 12-15 min. Smag til med salt og citron.
• Variation: Rør en skefuld yoghurt i ved servering.
• Budget-swap: Brug frosne spinattern i stedet for frisk.

2) One pot pasta med tomat, tun og kapers (20 min)

Hvorfor den virker: Dåsetun og tomat giver umami (dyb smag) uden kødpris.

• 1 dåse tun, 1-2 spsk tomatpuré, hvidløg, 200 g pasta, 6 dl vand/bouillon, evt. kapers.
• Hvis/så: Hvis den bliver for tør, så tilsæt 0,5 dl vand ad gangen.

3) Stegte ris med æg og grøntsagsrester (15-20 min)

Tricket: Brug kolde ris. Så steger de i stedet for at koge.

• Steg grøntsager hårdt 5-6 min. Skub til side, rør 2-3 æg ud på panden. Tilsæt ris og soja.
• Variation: Top med chiliolie eller sesam.

4) Kartoffel-porresuppe med sprøde croutoner (30-35 min)

Billig comfort: Kartofler mætter, porre giver sødme.

• Kog kartofler og porre møre i bouillon. Blend. Smag til med citron og peber.
• Budget-swap: Brug mælk i stedet for fløde.

5) Kikærte-“bolognese” med spaghetti (25-30 min)

Hvorfor den føles som rigtig mad: Mos halvdelen af kikærterne. Det giver sauce-krop.

• 1 dåse kikærter, løg, gulerod (revet), 1 dåse tomat, oregano.
• Variation: Riv lidt ost på, hvis budgettet tillader det.

6) Shakshuka-ish: æg i tomatsauce med bønner (20-25 min)

Pejlemærke: Æggehviderne skal være faste, blommen gerne blød. 6-8 min med låg på lav-mellem varme.

• Tomat, paprika, løg, 1 dåse hvide bønner, 4 æg.
• Servering: Med brød eller ris.

7) Kål- og gulerodswok med nudler og peanut (15-20 min)

Smag for små penge: Peanutbutter + soja + lime (eller citron) er en billig sauce, der smager af “mere”.

• Snit kål fint, riv gulerødder groft. Steg 6-7 min. Vend med kogte nudler.

8) Ovnbagte rodfrugter med linse-salat og dressing (40 min, mest ovntid)

Tricket: Skær i ens størrelse. 220 C varmluft, 25-35 min.

• Rodfrugter + 1 dåse linser eller 150 g kogte.
• Variation: Feta hvis du har, men det er ikke et krav.

9) Pasta med kål, hvidløg og citron (20 min)

Det billige “wow”: Steg kålen hårdt, så den tager farve. Det giver maillard (bruningsreaktion) og mere smag.

• Spidskål/hvidkål, hvidløg, citron, pasta. Evt. ansjos hvis du har.

10) Fiskefrikadeller af dåsefisk + kartofler (25-30 min)

Hvorfor den er smart: Du strækker proteinet med kartoffel, og det bliver stadig saftigt.

• Mos 250 g kogte kartofler, rør med 1 dåse makrel eller tun, 1 æg, løg, salt og peber. Steg små deller 3-4 min pr. side.

11) Chili sin carne med bønner og majs (30 min)

Pejlemærke: Den skal simre, til den er tyk nok til at “stå” på skeen.

• 2 dåser bønner, 1 dåse tomat, majs, løg, spidskommen.
• Budget-swap: Drop avocado. Brug kål-slaw i stedet.

12) Grøntsags-“carbonara” med æg og lidt ost (15-20 min)

Så den ikke bliver til røræg: Tag panden af varmen før du vender æg i. Varmen fra pastaen er nok.

• Steg kål eller broccoli småt. Vend med pasta, 1 æg + 1 æggeblomme og evt. lidt revet ost.

13) Suppe på frosne ærter med mynte og brød (15 min)

Hverdags-hack: Frosne ærter blender til en glat suppe på få minutter.

• Kog 300-400 g ærter 3 min i bouillon. Blend med citronsaft. Smag til med salt.

14) Tortilla-wraps med bønnefyld og sprød kål (20 min)

Tricket: Krydr bønnerne hårdt. De kan godt tage mere, end man tror.

• Most sorte bønner/hvide bønner med paprika, spidskommen, salt. Top med kål og yoghurt.

15) “Alt på bageplade”: pølser (eller kikærter) + grønt + kartofler (45 min)

Ro i køkkenet: Én plade, én timer, minimal opvask. Det er ikke dumt på en tirsdag.

• 220 C varmluft. Kartofler først 15 min. Tilsæt grønt og pølser eller kikærter. Bag 20-25 min mere.
• Variation: Skift pølser ud med krydrede kikærter for en billigere version.

Hvis du er glad for den type mad, så har vi en guide til at få alt på bagepladen til at blive færdigt samtidig. Det er seriøst et af mine mest brugte hverdagsgreb.

5 billige smagsboostere jeg altid har i baghånden

Billig aftensmad dør først på smagen. Ikke på mæthed. Her er mine fem mest “betalende” genveje.

• Soja: salt + umami. Brug 1 tsk ad gangen.
• Tomatpuré: steg den 30-60 sekunder i olie. Den bliver sødere.
• Citronsaft eller eddike: en syre-klik til sidst gør maden mindre flad.
• Løg: giv dem tid. 6-8 min på middel varme løfter alt.
• Chili (tørret eller frisk): ikke for styrke, men for liv.

Substitutions-guide: når kød er dyrt (og retten stadig skal mætte)

Jeg bytter ofte kød ud, men jeg prøver at gøre det på en måde, hvor retten stadig føles “hel”. Det handler om struktur og saltbalance.

Byt 400 g hakket oksekød ud med:

• 2 dåser linser (skyllede) + 1 spsk soja i saucen.
• 300 g bønner + 1 revet gulerod for sødme.
• 4-5 æg i retter som stegte ris, shakshuka og nudler.

Hvis du savner “kødsmag”

• Steg grøntsagerne hårdere (bruning giver dybde).
• Brug 1-2 tsk soja eller 1 tsk bouillonpulver.
• Tilsæt lidt syre til sidst (citron/eddike).

Jeg har skrevet mere om budgetvenlige proteiner, hvis du vil have en bredere værktøjskasse. Den ligger under billige proteinkilder og er god at have, når priserne skifter fra uge til uge.

Madspildsplan: sådan bruger du rester fra 3 af retterne

Det her er punktet, hvor budgettet ofte vinder. Ikke fordi du spiser kedeligt, men fordi du genbruger smart.

Rester fra daal (ret 1)

• Dag 2: Smør det på toast og top med et spejlæg.
• Dag 3: Fortynd med bouillon til suppe og tilsæt frosne ærter.

Rester fra ovnbagte rodfrugter (ret 8)

• Dag 2: Blend til en hurtig suppe med bouillon.
• Dag 3: Vend i en pastasalat med citron og olie.

Rester fra chili sin carne (ret 11)

• Dag 2: Fyld i wraps med kål og yoghurt.
• Dag 3: Brug som topping på bagte kartofler.

Og ja, genopvarmning kan godt være det sted, hvor rester bliver triste. Jeg har en praktisk guide til rester der smager godt igen, fordi jeg selv nægter at spise tør pasta for “at spare”.

Sæson: de grøntsager der typisk er billigst (og hvordan du bruger dem)

Du behøver ikke spise efter en streng sæsonkalender. Men du kan kigge efter de mønstre, butikkerne næsten altid følger.

• Efterår og vinter: kål, rodfrugter, porrer. Brug dem i ovnretter, supper og wok.
• Forår: gulerødder, spidskål, frosne grøntsager som “stabilt” supplement.
• Sommer: tomater kan være dyre, men agurk, salat og squash kan være gode køb. Brug dem som tilbehør, ikke som hele retten.

Mit lille sæson-trick: Når en grøntsag er på tilbud, så køb dobbelt og brug den i to retter. Det lyder banalt, men det er præcis sådan, man får “mad på budget” til at holde i virkeligheden.

Mini-tjekliste: sådan rammer du under 30 kr. pr. portion oftere

• Planlæg 2-3 retter med bælgfrugter eller æg om ugen.
• Brug kål og rodfrugter som base, ikke pynt.
• Lav mindst én ret, der giver frokost næste dag.
• Smag op med syre og umami, ikke flere dyre ingredienser.

Hvis du vil gøre det endnu mere overskueligt, så passer den her artikel godt sammen med vores kategori om budget og indkøb, hvor vi arbejder med ugeplaner, indkøbslister og små rutiner, der sparer penge uden at gøre maden kedelig.