– Lasagne der altid flyder ud til siderne
– Kødsaft der koger op og brænder fast i hjørnerne
– Gratin der bliver tør i kanten og rå i midten
– Ovnfaste fade der er umulige at gøre rene

Hvis du nikkede til mindst et punkt, så er du i fint selskab. Jeg har stået med hovedet halvt nede i skraldespanden for at fiske en fedtet lasagnebakke op, bare for at måle, hvor stor en form jeg egentlig havde brug for. Det blev startskuddet til at få styr på ovnfaste fade herhjemme.

Mit problem startede med én lasagne

Det var en tirsdag. Jeg havde lovet lasagne. Jeg tog mit “store” ovnfaste fad frem, lagde lag på lag, og undervejs fik jeg den klassiske tanke: “Der er da rigeligt plads”.

Det var der ikke.

Da osten boblede, stod sovsen i niveau med kanten. Halvdelen endte på ovnbunden, resten blev en flad, lidt trist lasagne med tørre hjørner. Børnene spiste den, men jeg kunne se på den, at det kunne være bedre.

Næste dag målte jeg fadet. 28 x 20 cm og kun 5 cm højt. På papiret “stort”. I virkeligheden perfekt til 2 voksne, men ikke til 4 personer og godt med sovs.

Den dag besluttede jeg at få styr på to ting:

• Hvilken størrelse ovnfast fad passer til hvor mange personer
• Hvilket materiale der faktisk er rarest i hverdagen

Og ja, jeg målte så også engangsbakker, gamle fade og brugte køkkenvægten. Nu slipper du for den del.

Hvad laver du egentlig mest i dit ovnfast fad?

Inden vi taler mål og materiale, skal du være ærlig her. For det rigtige fad afhænger af, hvad du laver, ikke hvad du drømmer om at lave.

Prøv at tænke på de sidste 10 gange, du brugte ovnen:

• Lasagne og moussaka
• Kartoffel- eller grøntsagsgratin
• Kyllingelår med rodfrugter i ét fad
• Ovnret med pasta, ris eller bønner
• Bagte grøntsager ved siden af kød

Hvis du mest laver flad “plademad” (kylling og grønt på bageplade), så er du bedre tjent med at optimere din bradepande og måske få en ekstra bageplade. Jeg har samlet mine ovn-plade-tricks her.

Hvis du derimod ofte laver lag (lasagne, gratin, ovnret med sauce), så er det ovnfaste fad din bedste ven. Her er det både volumen, højde og materiale, der gør forskellen.

Størrelse: sådan matcher du ovnfast fad til 2, 4 og 6 personer

De fleste fade sælges som “medium” eller “stort”. Det siger ikke meget. Du har brug for centimeter og liter.

Hurtig tommelfingerregel

• 2 personer: ca. 1,5 – 2 liter, fodaftryk omkring 20 x 25 cm
• 4 personer: ca. 3 – 3,5 liter, fodaftryk omkring 25 x 35 cm
• 6 personer: ca. 4 – 5 liter, fodaftryk omkring 30 x 40 cm

Højden bør ligge omkring 6 – 7 cm til lasagne og gratin. Er det lavere, har du ingen “boble-margin” til sauce og ost.

Hvordan ser du, hvor mange liter dit fad er?

Hvis det ikke står på bunden:

1. Sæt fadet i vasken.
2. Stil en tom kande (med liter-markering) ved siden af.
3. Fyld fadet med vand, så det er 1 cm fra kanten.
4. Hæld vandet over i kanden og aflæs.

Det tal er din realistiske arbejdsvolumen. Det nytter ikke meget, at fadet kan rumme 4 liter helt til kanten, hvis det kun kan rumme 3 liter uden at koge over.

Lasagneform størrelse: hvad skal du gå efter?

Hvis du ofte laver lasagne til familien (4 personer), så sigt efter:

• Indvendigt mål ca. 25 x 35 cm
• Højde mindst 6 cm
• Brugbar volumen ca. 3 – 3,5 liter

Det giver plads til 3 – 4 lag plader med godt med sauce, uden at du skal tørre ovnen efterfølgende.

Hvis / så-boks til størrelse

• Hvis din lasagne altid bliver flad og lidt tør
  Så bruger du sandsynligvis for stor form til mængden. Mindre fodaftryk = tykkere lag = saftigere resultat.
• Hvis det ofte koger over
  Så mangler du enten højde eller volume. Gå en størrelse op eller vælg et fad med højere kanter.

Glas, keramik, metal: hvad betyder det i hverdagen?

Her kommer den lidt nørdede del. Men ro på, jeg holder den på hverdagsniveau.

Glas (fx Pyrex)

• Varmes langsomt op, holder godt på varmen
• Du kan se lagene og overgangen mellem sauce og kanter
• Godt til lasagne, gratin, ovnretter med sauce
• Kan oftere tåle opvaskemaskine

Ulempe: Glas kan “suge” fastbrændt mad ret effektivt. Brugbarmad-mængde og lidt fedt er vigtige her.

Keramik/stenware

• Varmes langsomt op, men fordeler varmen jævnt
• Holder meget godt på varmen ved bordet
• Rigtig god til gratin, lasagne, langtidsretter
• Flot på bordet, hvis du går op i den del

Ulempe: Tåler ofte dårligere termisk chok (fra meget kold til meget varm), og glasuren kan tage skade af hårdhændet skrubning.

Metal (bradepande eller metalform)

• Varmes hurtigt op, afgiver også varmen hurtigt
• God til alt, der gerne må få farve og skorpe
• Perfekt til “plademad” og flade retter
• Lettere og ofte tyndere, fylder mindre i skabet

Ulempe: Metal kan give hurtigere udtørring ved lange tider, hvis der ikke er meget væske. Nonstick belægning kræver blidere rengøring.

Hvis vi forenkler det til aftensmad:

• Lasagne, gratin, ovnret med sauce: Glas eller keramik
• Kød og grønt i ét lag: Bradepande eller metalform
• Meal prep og genopvarmning: Glas kan være smart, fordi mange fade tåler både ovn og køleskab/fryser (tjek dog altid producentens anvisninger).

Varme, højde og tørre kanter: sådan hænger det sammen

Du kender sikkert det her: Midten af din gratin er super, men kanten er tør og lidt hård.

Der er tre hovedårsager:

1. For stor overflade i forhold til mængden (for stort fad)
2. For høj temperatur i for lang tid
3. For lidt fedt og/eller væske i kanten

Bradepande vs ovnfast fad

Bradepanden fra ovnen er fantastisk til mange ting, men den er næsten altid for stor til retter med sauce, medmindre du laver til 6-8 personer.

Brug bradepanden til:

• Rodfrugter og grønt i ét lag
• Kyllingelår eller kødboller med lidt væske i bunden
• “Sheet pan”-retter, hvor alt gerne må få godt med farve

Brug ovnfast fad til:

• Lasagne og lagdelte retter
• Kartoffelgratin og flødekartofler
• Ovnretter med meget sauce eller ost

Generelt gælder:

• Mere dybde, mindre overflade = saftigere midte
• Mere overflade, mindre dybde = mere sprødt og hurtigere tilberedning

Slip og rengøring: hvad virker uden at ødelægge overflader?

Rengøring er ofte dér, man enten lærer at elske sit fad eller stille det bagerst i skabet.

Basis-opsætning før du bager

• Smør altid fadet tyndt med olie eller smør (også til gratin og lasagne)
• Hvis du bager noget meget stivelsesholdigt (kartofler, pasta), så er fedtlaget vigtigt
• Filmbeklædning med bagepapir fungerer bedst i metal, sjældent godt i keramik/glas

Ovnfast fad rengøring: min faste rutine

1. Lad fadet køle lidt, så du kan håndtere det.
2. Hæld varmt vand i, så bunden er dækket, og tilsæt en lille smule opvaskemiddel.
3. Lad det stå 20-30 minutter (eller natten over, hvis det er slemt).
4. Brug en blød børste eller non-scratch skuresvamp.

Til virkelig genstridige hjørner kan du:

• Dække bunden med tynd pasta af bagepulver og en smule vand
• Lade det sidde 30-60 minutter
• Skrubbe blidt med en blød svamp

Vigtigt for overfladen

• Brug ikke ståluld på glas og keramik, det ridser og ødelægger glasuren.
• Nonstick metalfade skal have blid behandling hele vejen (ingen metalredskaber, ingen hårde skuresvampe).

Hvis du ofte kæmper med fastbrændt ost og sauce, så giver det mening også at kigge på typiske køkkenfejl og redning. Det er tit de samme mønstre, der går igen.

Mit hverdags-setup: 1 stort + 1 lille ovnfast fad

Jeg har testet både store samlesæt og enkeltvise køb. Det, der fungerer bedst i en almindelig familiehverdag, er overraskende simpelt:

• Ét stort ovnfast fad på ca. 3 – 3,5 liter
• Ét mindre fad på ca. 1,5 – 2 liter

Hvad det store fad bruges til hos os

• Lasagne til 4 personer + rest til madpakke
• Kartoffelgratin som tilbehør til 4-5 personer
• Ovnbagt pastaret med grønt og sauce

Med den størrelse kan jeg roligt lave mad til næste dag uden at skulle balancere i højden.

Hvad det lille fad klarer

• Mindre gratin, fx 2-3 personer
• Ekstra ovnret, hvis vi har gæster og én i familien ikke spiser det samme som resten
• Rest-samling: små rester af kød og grønt samlet til en ny ret med æg eller sauce over

Det lille fad er også genialt, når du laver mad af rester og gerne vil lave noget “rigtigt” ud af småting.

Hvis du bor alene eller er to, kan du sagtens nøjes med:

• Ét mellemstort fad på ca. 2 – 2,5 liter
• Én god bradepande til flade ovnretter

Tjekliste: sådan vælger du uden at fylde hele skabet

Nu til beslutningen. Her er min korte tjekliste, som du kan bruge, inden du køber (eller rydder ud).

1. Sæt ord på din hverdag

• Hvor tit laver du ovnretter om ugen?
• Er det mest til 2, 4 eller flere?
• Er du til lag og sauce, eller flade, sprøde ovnretter?

2. Vælg dine to hovedfade

• Ét dybt fad (glas eller keramik) til lasagne, gratin og ovnretter med sauce
• Én god bradepande eller metalform til grønt, kød og “plademad”

Det dækker overraskende meget af hverdagsmaden. Resten kan du bygge ovenpå, hvis du faktisk mangler noget.

3. Tjek realistisk, hvad der kan være i ovnen

Det lyder banalt, men:

• Mål din ovn indvendigt, især hvis du overvejer meget brede fade
• Overvej om to mindre fade nogle gange er bedre end ét stort (fx hvis du laver både kødret og grøntsagsret).

Her kan det også give mening at tænke i meal prep. To mindre fade giver ofte flere variationsmuligheder til næste dags rester.

4. Overvej rengøring som et valgkriterium

• Har du opvaskemaskine, eller vasker du tit op i hånden?
• Hader du at skrubbe, så gå efter glas eller glatglaseret keramik uden mønster og riller.
• Har du tendens til at sætte maden for højt/varmt og glemme den, så vælg noget, der tåler lidt blød opblødning og skrub.

5. Beslut et loft: så mange fade må du have

Mit eget loft er:

• 2 ovnfaste fade (1 stort, 1 mindre)
• 1 bradepande (ovnes egen)
• 1 ekstra lille form til desserter eller meget små retter

Alt derudover skal have en meget god grund til at blive.

Sandheden er, at de fleste får bedre hverdagsmad af færre, men rigtige fade, end af et skab fuld af næsten-det-rigtige.